西安商贸旅游技师学院食品工艺系专业介绍

层次：高技能大专
学制： 3年 
招生对象：应、往届高中毕业生或同等学历者（职高、中专、技校） 
培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应现代社会餐饮业、旅游业的发展需要；具有团队合作意识；具有餐饮烘焙行业管理专业知识，而且能适应不同岗位的工作要求，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具备常见的烘焙制作技术和面点制作技术，能够独立、娴熟地制作面包、蛋糕、慕斯曲奇以及提褶包子等中西式面点。

6．掌握餐饮行业理论知识和操作技能，具有较强管理和创新能力，同时，还需懂得餐饮烘焙行业管理和经营。 
主要课程：中国食品概论、食品原料学、食品工艺学、面点工艺学、食品设备与保养、食品化学、食品营养学、食品卫生学、食品卫生与安全、管理学原理、餐饮业法规、计算机基础、大学语文等课程。

专业技能课与实习项目：基本功训练、中式糕点制作、西式糕点制作、中式面点制作、面塑工艺、艺术蛋糕、酒品与调酒知识和酒店综合实习等。 

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安财经学院大专毕业证，陕西省、西安市（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师高级职业资格证书。 
就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心、旅游学校等国字号单位及全国四星级以上酒店和大型烘焙企业从事中、西点制作、面点制作或酒店餐厅、烘焙企业的经营管理工作。 

二、烘焙工艺与开发（全国商科院校特色专业、名牌专业） 
层次：高级工 
学制： 5年 
招生对象：应、往届初中毕业生

培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；了解并熟悉企业中西式面点的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，能适应现代餐饮业不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，并掌握娴熟的操作技能，具有较强管理能力和创新能力。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具备常见的烘焙制作技术和常见的面点制作技术，能够独立、娴熟地制作面包、蛋糕、慕斯曲奇以及提褶包子等中西式面点。

6．具备烘焙行业管理和经营的能力，能对原料、半成品进行成本核算。

主要课程：食品工艺学、食品原料学、食品营养学、食品美学、现代企业管理、食品设备与保养、食品卫生与安全、食品化学、财务管理等。 
专业技能课与实习项目：基本功训练、中式糕点制作、西式糕点制作、中式面点制作、面  塑工艺、艺术蛋糕等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式面点师高级职业资格证书。  

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店和大型烘焙企业从事中、西点制作、面点制作或酒店餐厅、烘焙企业的经营管理工作。 

三、烘焙工艺（全国商科院校特色专业、名牌专业） 层次：中职
学制：高中生2年；初中生3年 
招生对象：应、往届初、高中毕业生 
培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应现代社会餐饮烘焙业发展需要；具有团队合作的意识；了解并熟悉企业中中西式面点的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，能适应不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，具有中级烘焙技术水平和餐饮烘焙业管理能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具有中级烘焙技术水平，能够独立制作面包、蛋糕、甜品、慕斯以及曲奇、酥点、泡芙、提拉米苏等高级酒店宴席流行的西点精品。

6．具备常见的面点制作技术，能够娴熟地制作提褶包子、蒸饺等水调面坯、膨松面坯及层酥面坯其他制品。

7．能对烘焙原料半成品进行成本核算。同时，还需懂得餐饮烘焙业管理和经营。

主要课程：食品工艺理论、食品营养与卫生、食品化学、食品微生物、食品卫生与安全、食品原料知识、食品工艺美术、食品设备与保养等。 
专业技能课与实习项目：基本功、中式糕点制作、西式糕点制作，中式面点技术、裱花技术、中西点实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式面点师中级职业资格证书。 同时毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。

从业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店和大型烘焙企业从事中、西点制作、面点制作或赴德国、迪拜、新加坡、匈牙利、美国游轮、意大利游轮等海外项目实习就业。  

四、烘焙工艺（全国商科院校特色专业、名牌专业） 
层次：中职（名企定向班） 
学制：高中生2年；初中生3年 招生对象：应、往届初、高中毕业生 
培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质和良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应现代社会餐饮烘焙业发展需要；具有团队合作的意识；了解并熟悉企业中中西式面点的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，具有一定食品专业理论知识及中级食品技术水平和企业管理能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具有中级烘焙技术水平，能够独立制作面包、蛋糕、甜品、慕斯以及曲奇、酥点、泡芙、提拉米苏等高级酒店宴席流行的西点精品。

6．具备常见的面点制作技术，能够娴熟地制作蒸饺、烧卖、提褶包子等水调面坯、膨松面坯及层酥面坯其他制品。

7．能对烘焙原料半成品进行成本核算。同时，还需懂得餐饮烘焙行业管理和经营。

主要课程：食品工艺理论、食品营养与卫生、食品化学、食品微生物、食品卫生与安全、食品原料知识、食品工艺美术、食品英语等。 
专业技能课与实习项目：基本功、中式糕点制作、西式糕点制作，中式面点技术、裱花技术、中西点实训和酒店综合实习等。